낮은 온도로
높은 열로 빨리 말리면 겉이 먼저 굳어 속의 수분이 갇힙니다. 온도를 낮춰 천천히 말려요.
저온에서
속까지 고르게 말려요.
수분이 남지 않아야 방부제 없이 보관이 되거든요. 그래서 시간이 더 걸립니다.
· 건조
겉만 마르면 소용이 없어요.
간식이 상하는 가장 큰 이유는 안에 남아 있는 수분이에요. 겉은 바싹해 보여도 속이 덜 말랐으면 방부제 없이는 오래 두기 어렵습니다.
근적외선은 겉부터 태우듯 말리는 방식이 아니라, 낮은 온도에서 속까지 열이 고르게 닿게 하는 방식이에요.
대신 시간이 더 걸리고, 하루에 만들 수 있는 양도 줄어요. 그래도 이 방법을 쓰는 건 방부제를 넣지 않기 위해서입니다.
빠르게 대신 고르게
속까지 고르게
겉과 속이 비슷하게 마르도록 합니다. 한 봉지 안의 조각들이 서로 달라지지 않게요.
시간을 들여서
말리는 데 시간이 걸리는 만큼 하루 생산량은 줄어듭니다. 그래서 주문을 받고 만들어요.
· 보관
유통기한이 짧은 게
유통기한이 짧은 게
이상한 일이 아니에요.
방부제를 넣지 않았으니 오래 두고 팔 수가 없어요. 받으신 뒤에는 바로 냉동 보관을 권해드립니다.
냉동 60일, 냉장 3일까지 보관할 수 있어요. 오븐구이류처럼 수분이 많은 간식은 반드시 냉동해 주세요.
급여량과 해동 방법은 자주 묻는 질문에 정리해두었습니다.
자주 묻는 질문 보기